Sucre

Sucres raffinés ou sucre non raffinés : comment les reconnaitre et les choisir ?

Publié le 17 juin 2013 - Mis à jour le 22 novembre 2013
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1 Les bons sucres : sucres non raffinés

Seuls les sucres non raffinés, non transformés sont bénéfiques pour l'organisme et apportent de bons nutriments en plus de leur pouvoir sucrant. 

2 Sucre complet

Considéré comme l’unique et le vrai, le sucre complet est un sucre non transformé directement issu de la canne à sucre. Il possède un fort pouvoir sucrant qui permet de diminuer des doses de sucre dans les préparations culinaires. Il est composé à 20% d’eau ce qui le rend moins calorique. Comptez 250 calories pour 100 gr de sucre complet contre 400 calories pour 100 gr de sucre blanc. De plus, aussi fou que cela puisse parraître, il apporte des nutriments qui protègent des caries. 

Découvrez vite l'intégralité de l'étude parue il y a quelques années à ce sujet.

 

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3 Le sucre glace complet

Il s’agit d’un sucre en poudre qui peut être complet, broyé avec un peu d’amidon pour éviter toute coagulation. 

 

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4 Le rapadura

Riche en sels minéraux, vitamines, et acides aminés, le rapadura est un extrait 100% naturel de la canne à sucre. Il est obtenu par simple évaporation du jus de la canne à sucre et sa mélasse est conservée. Il n’a subi aucune transformation ni raffinage.

 

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Greenweez

5 Le sucre muscovado

Le sucre muscovado est un sucre de canne complet, non raffiné en provenance des Philippines ou de l’Ile Maurice. Sa forte teneur en mélasse lui procure un goût prononcé et un fort pouvoir sucrant. Sa fabrication s’obtient en chauffant le jus extrait de la canne à sucre. Lorsque tout le liquide est évaporé, le résidu est séché puis broyé.

 

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6 La mélasse noire

La mélasse est un sirop noir très épais qui contient les résidus de sucre extrait de canne à sucre. Peu calorique, elle contient de la vitamine B et de nombreux minéraux.

 

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7 Les mauvais sucres : sucres raffinés

Il est essentiel de rappeler que le sucre raffiné est mort dans le sens où il n'apporte aucune substance bénéfique pour l’organisme. Il est calorique, additif et modifie considérablement le goût des aliments consommés.

© photl

8 Le sucre blanc

Ce sucre est raffiné à 100% et apporte donc des calories vides de tous nutriments. A bannir de son régime alimentaire.

© photl

9 Le sucre roux

Aussi connu sous le nom de cassonade, ce sucre est en réalité un sucre blanc coloré avec du caramel, qui peut être cancérigène. On jette ! 

© photl

10 Le sucre blond

Tout comme le sucre roux, il s’agit d’un sucre partiellement raffiné, mauvais pour la santé. On oublie ! 

11 La vergeoise

Elle provient de la betterave sucrière. Cuite et coloré au caramel. Poubelle ! 

12 Les alternatives au sucre

Pour ceux qui le souhaite, il est facile de remplacer le sucre par d'autres produits naturels et tout aussi sucrants. 

13 Le sirop d'agave

Le sirop d'agave est un édulcorant naturel du Mexique. 

14 Le sirop de stévia

La stévia est un édulcorant sans calories ni caries. 

15 Le sirop d'érable

Très connu au Canada où il est consommé au quotidien, le sirop d'érable est une excellente source d'énergie aux multiples bienfaits pour notre corps et au pouvoir sucrant. 

16 Le miel

Le miel est un produit naturel qui offre un grand pouvoir sucrant et de nombreux apports nutritionnels. 

© @Bien-etre-au-naturel

17 Le xylitol de bouleau

Le xylitol de bouleau procure un sucre au faible IG et rafraîchissant en bouche. 

18 Le sirop de riz

Le sirop de riz est naturellement sans gluten et possède des sucres lents et rapides. 

Si certains grincent des dents en entendant le mot sucre, sachez qu’il existe plusieurs types de sucres et que certains sont très bons pour la santé. On fait le point sur les bons, les mauvais sucres et leurs alternatives naturelles. Suivez le guide.

Les bons sucres : sucres non raffinés

Seuls les sucres non raffinés, non transformés sont bénéfiques pour l'organisme et apportent de bons nutriments en plus de leur pouvoir sucrant. 

  • Le sucre complet
    Considéré comme l’unique et le vrai, le sucre complet est un sucre non transformé directement issu de la canne à sucre. Il possède un fort pouvoir sucrant qui permet de diminuer des doses de sucre dans les préparations culinaires. Il est composé à 20% d’eau ce qui le rend moins calorique. Comptez 250 calories pour 100 gr de sucre complet contre 400 calories pour 100 gr de sucre blanc. De plus, aussi fou que cela puisse paraître, il apporte des nutriments qui protègent des caries. Découvrez vite l'intégralité de l'étude parue il y a quelques années à ce sujet. 
  • Le sucre glace complet
    Il s’agit d’un sucre en poudre qui peut être complet, broyé avec un peu d’amidon pour éviter toute coagulation. 
  • Le rapadura
    Riche en sels minéraux, vitamines, et acides aminés, le rapadura est un extrait 100% naturel de la canne à sucre. Il est obtenu par simple évaporation du jus de la canne à sucre et sa mélasse est conservée. Il n’a subi aucune transformation ni raffinage.
  • Le sucre muscovado
    Le sucre muscovado est un sucre de canne complet, non raffiné en provenance des Philippines ou de l’Ile Maurice. Sa forte teneur en mélasse lui procure un goût prononcé et un fort pouvoir sucrant. Sa fabrication s’obtient en chauffant le jus extrait de la canne à sucre. Lorsque tout le liquide est évaporé, le résidu est séché puis broyé.
  • La mélasse
    La mélasse est un sirop noir très épais qui contient les résidus de sucre extrait de canne à sucre. Peu calorique, elle contient de la vitamine B et de nombreux minéraux. Découvrez une délicieuse recette avec la mélasse

Les mauvais sucres : sucres raffinés

Il est essentiel de rappeler que le sucre raffiné est mort dans le sens où il n'apporte aucune substance bénéfique pour l’organisme. Il est calorique, additif et modifie considérablement le goût des aliments consommés.

  • Le sucre blanc
    Ce sucre est raffiné à 100% et apporte donc des calories vides de tous nutriments. A bannir de son régime alimentaire.
  • Le sucre roux
    Aussi connu sous le nom de cassonade, ce sucre est en réalité un sucre blanc coloré avec du caramel, qui peut être cancérigène. Même si sa couleur et sa consistance peuvent être intéressante en bouche, il ne s’agit que d’un produit marketé dépourvu de qualités nutritionnelles. On jette ! 
  • Le sucre blond
    Tout comme le sucre roux, il s’agit d’un sucre partiellement raffiné, mauvais pour la santé. On oublie ! 
  • La vergeoise
    Elle provient de la betterave sucrière. Cuite et coloré au caramel. Poubelle ! 

Les alternatives au sucre

Vous pouvez aussi remplacer le sucre par des aliments naturellement sucrés. 

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Articles du dossier Par quoi remplacer le sucre ?
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Réaction à l'article
Par Med_ le 24 mars 2014 à 12h40
Infos partiellement erronnées

La cassonade n'a rien de cancérigène, pour la simple raison qu'elle ne contient aucun caramel ! C'est du sucre de canne brut, coloré par des composants naturels, comme de la vanille ou la cannelle. Absolument rien de nocif ici...

C'est le sucre roux qui peut dans certains cas être du simple sucre blanc coloré au caramel, attention à ne pas faire de confusion.

En résume :
- "sucre roux" => il y a un doute, vérifiez la composition.
- "cassonade" => c'est tout bon ! :)

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