Cuisine bio et cuisine de saison : entretien avec Amandine et Olivier

Amandine est formatrice en cuisine bio, consultante et journaliste spécialisée alimentation et environnement.
Olivier est formateur en nutrition (diplômé du CENATHO), journaliste spécialisé alimentation et environnement, artiste.


Comment et pourquoi êtes-vous venue au bio ?
Amandine : en ce qui concerne l’alimentation, du jour au lendemain.  Après avoir suivi des petits cours du soir « les bases de la nutrition », on a réalisé les répercussions immenses de nos trois repas quotidiens ( sur notre santé et bien au delà, celle de notre planète). Depuis on se fournit 100% en bio par conviction profonde mais sans œillères. Et rapidement, le reste a suivi : produits d’entretien, voyages, cosmétiques… et maintenant avec notre bébé : couches lavables, maternage proximal, allaitement… bref, le bonheur !

Olivier : par la suite, j’ai suivi des études beaucoup plus poussées en matière de nutrition. Ce qui me passionne, ce sont les effets sur notre santé.
L’envie est certainement venu également des contacts directs avec les producteurs des marchés bio de Paris il y a bonne douzaine d’années, qui nous parlaient avec passion de leur métier.

Est-ce facile de cuisiner bio au quotidien ?
A : c’est même un plaisir de cuisiner bio au quotidien. C’est un retour vers la simplicité qui offre en même temps une variété immense. Il s’agit juste de mettre en valeur des produits de caractère, savoureux et aussi innovants pour qui découvre l’épicerie bio.

O : c’est vrai que ça ne prend pas vraiment plus de temps de se faire une petite assiette sympa, belle et équilibrée que de réchauffer un plat au micro-onde !

Que  vous préférez-vous cuisiner ?
A : je n’ai pas de préférence, je fonctionne par période au cours desquelles j’ai mes petites addictions. Mais j’essaie d’avoir toujours sous le coude ces petits riens qui font tout : les algues fraîches (pour lesquelles j’ai un petit faible), les graines de courges, les fines herbes, l’ail et l’oignon, les tomates séchées, le gomasio, certaines huiles, le citron, les graines germées au goût relevé…

O : les légumes au centre de mon assiette ! J’aime la variété et les saveurs des légumes bio de saison. Les cuisiner simplement, préserver leurs qualités, ça me suffit amplement pour réjouir mes papilles !

De quel (s) ingrédient (s) vous ne vous passez pas ?
A : certaines personnes venant chez moi s’émerveillent devant les quantités de pots en verre, épices, farines… qui encombrent mes étagères. Je n’ai pas d’ingrédients de prédilection. Je me laisse aller à mes humeurs, les saisons, mes découvertes, un produit qui m’attire sur un étal…

O : le soja sous toutes ses formes : miso, tofu, crème de soja, tamari….crème dessert soja chocolat ;), tous les riz que j’adore, le curcuma qui a des vertus thérapeutiques exceptionnelles et les herbes fraîches !

Quels conseils et quelles astuces donneriez-vous aux internautes de FemininBio ?
A : ne pas se prendre la tête ni culpabiliser parce qu’on ne fait pas un « vrai plat ».  Réserver les préparations élaborées pour le week-end lorsqu’on a vraiment le temps de se faire plaisir en cuisinant. Mais au quotidien, c’est la simplicité des préparations qui prévaut : légumes râpés au dernier moment ou cuits à la vapeur, un filet de poisson mariné, riz ou quinoa cuit par absorption d’eau... Le secret, c’est d’égayer les assiettes avec toutes les petites choses dont j’ai parlé plus haut. Les plus belles créations ne sont pas les plus complexes, et avec les restes on fait souvent des merveilles !

Retrouvez Amandine et Olivier sur l'émission de radio "Fans de Radis " et sur leur blog  What's for dinner

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