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Best-of des farines bio


le 18 janvier 2008
Pour vos pains, gateaux et autres patisseries maison, changez de farine ! Seigle, riz, quinoa ou encore châtaigne, les alternatives au blé sont nombreuses et pleines de qualités nutritionnelles et de saveurs.

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Precedent
Precedent
Seigle
Châtaigne
Sarrasin
Riz
petit épautre
Chanvre
Quinoa
Maïs
Blé
© Moulin St Joseph
© Markal
© Moulin St Joseph
© Priméal
© Priméal
© lamaisonduchanvre
© Markal
© Priméal
© markal

Farine de seigle
Extraite des grains de seigle, une céréale de couleur grisâtre cultivée en europe de l'est.
Qualités : Contient peu de Gluten, riche en phosphore, soufre, fer, gluten et vitamine B, améliore la circulation sanguine.
Usage : pour faire un pain noir, dense, qui se conserve bien ou du pain d'épice et des biscuits.
Marque : Moulin St Joseph
Prix indicatif : 2,80 euros pour 1 kg
Points de vente : magasins spécialisés et nombreux sites Internet, pour en savoir plus voir le site du Moulin St Joseph

Farine de Châtaigne
Issue d'un fruit sauvage savoureux.
Qualités : sans gluten, énergétique car particulièrement riche en sucres lents et vitamines.
Usage : pains, gâteaux, crêpes, pâtes à tartes
Marque : Markal
Prix indicatif : 5,40 euros pour 500 gr
Points de vente : magasins spécialisés et nombreux sites Internet, pour en savoir plus voir le site de Markal

Farine de Sarrasin
Appelée également farine de blé noir. Extraite des grains de Sarrasin. Ne lève pas à la cuisson.
Qualités : sans gluten, très digeste,nutritive, Très riche en matières minérales, magnésium, calcium, phosphore, potassium et vitamine B, elle est excellente pour la santé.
Usage : seule ou mélangée à la farine de froment, pour les galettes, blinis mais aussi des nouilles, polentas, bouillies, biscuits et gâteaux ou encore en terrine avec des légumes. Attention : farine impanifiable.
Marque : Moulin St Joseph
Prix indicatif : 3,80 euros pour 1 kg
Points de vente : magasins spécialisés et nombreux sites Internet, pour en savoir plus voir le site du Moulin St Joseph

Farine complète de Riz
Utilisée en Asie, très légère, elle ne lève pas.
Qualités : très faible teneur en gluten, très digeste et assimilable et donc recommandée aux nourrissons.
Usage : seule ou mélangée, pour les crêpes, nems, pâtes de riz et certains desserts.
Marque : Priméal
Prix indicatif : 8,15 euros pour 500 gr
Points de vente : magasins spécialisés et pour en savoir plus voir le site d'Euro-nat

Farine de petit épautre de Haute-provence
Le petit épeautre (engrain) est une céréale très ancienne et savoureuse cultivée essentiellement en provence et maintenant protégée (IGP et Slow Food).
Qualités : riche en acides aminés, calcium, phosphore et magnésium.
Usage : Peut remplacer la farine de blé pour le pain, les gâteaux et biscuits, mais aussi les pâtes. Apporte une saveur unique.
Marque : Priméal
Prix indicatif : 5,20 euros pour 500 gr
Points de vente : magasins spécialisés et nombreux sites Internet, pour en savoir plus voir le site d'Euro-nat

Farine de Chanvre
Obtenue par broyage de la graine de chanvre débarassée de son huile.
Qualités : sans gluten, riche en protéines, sels minéraux, fibres, acides gras et vitamines.
Usage : en complément (entre 5% et 35% du poids) pour le pain, les gâteaux, les pâtes alimentaires, les tartes, les crêpes ou pour épaissir les soupes ou les sauces. Agréable goût de noisette.
Marque : La maison du Chanvre
Prix indicatif : 2,10 euros pour 500 gr
Points de vente : La maison du Chanvre, pour en savoir plus voir le site Rue du Chanvre

Farine de Quinoa
Cultivé en altitude en Bolivie
Qualités : sans gluten, le quinoa est riche en protéines.
Usage : en complément de la farine de blé ou d'épeautre pour faire du pain (15%), des crêpes(30%), des pâtes ou de la pâtisserie. saveur originale.
Marque : Markal
Prix indicatif : 2,30 euros pour 500gr
Points de vente : magasins spécialisés et nombreux sites Internet, pour en savoir plus voir le site de Markal

Farine de Maïs
Très prisée en Italie, obtenue par mouture du grain
Qualités : pauvre en gluten, en acides aminés, riche en amidon, potassium, de phosphore et de magnésium, glucides et lipides
Usage : Pour la "Polenta" mais aussi pour alléger tartes, biscuits et autres desserts, ou pour lier les sauces. en complément pour faire du pain, on obtient une pâte légère, bien levée.
Marque : Priméal
Prix indicatif : 1,80 euros pour 500 gr
Points de vente : magasins spécialisés et nombreux sites Internet, pour en savoir plus voir le site de Priméal

Farine de Blé intégrale
Pour les adeptes du blé choisissez la farine intégrale issue de la mouture du grain complet
Qualités : grandes qualités nutritionnelles, sa haute teneur en fibres favorise le transit intestinal
Usage : pain complet et en remplacement de la farine de blé. Goût assez rustique.
Marque : markal
Prix indicatif : 1,99 euros pour 1 kg
Points de vente : magasins spécialisés et nombreux sites Internet, pour en savoir plus voir le site de Markal
Matthias Lebrun
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