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La préparation traditionnelle japonaise du Matcha, extrait du livre de Clea cuisine

Préparation traditionnelle du thé matcha
Préparation traditionnelle du thé matcha, extrait du livre "Matcha" de Clea, éditions La Plage. ©Shutterstock
Clea Cuisine
Clea Cuisine
le 10 décembre 2013
Utilisé dans la cérémonie du thé, le matcha est un vrai symbole de la culture nippone. Son arôme élégant et herbacé fait de lui un ingrédient très récurrent des desserts japonais. Dans son ouvrage "Matcha", éditions La Plage, Clea nous livre les secrets de sa préparation traditionnelle.

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Méthode traditionnelle de préparation du thé matcha
Pour obtenir 6 petites tasses de thé matcha, il faut prévoir 600 ml d’eau et 3 c. à c. de thé matcha.
  • Tamiser le thé (à l’aide d’une passoire à thé, par exemple) et le placer dans un grand bol (idéalement en bambou).
  • Porter l’eau à 95 °C (elle ne doit pas bouillir).
  • Verser un peu d’eau sur le thé et battre à l’aide du chasen (petit fouet dédié à cet usage) ou d’une petite fourchette.
  • Lorsque la texture devient mousseuse, délayer en ajoutant le reste de l’eau.
Enfin, répartir dans les 6 tasses et déguster sans attendre.

Extrait du livre Matcha, de Cléa. Editions LaPlage. Sortie le 5 septembre 2013. 

Depuis son premier séjour au Japon il y a dix ans, le thé matcha n'a jamais quitté les placards de Cléa. Matcha sucré, matcha salé, matcha végé... Découvrez le matcha sous toutes ses coutures : fondants marron-matcha, tapioca et son matcha curd, scones, financiers, tiramisu... il y en a pour tous les goûts ! 

Crédit photo : ©Shutterstock

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