Si vous vous demandez encore les bénéfices d'une alimentation végétale pour vous et pour l'environnement, voici qui devrait vous aider à vous orienter.
1- Manger mieux et moins de viande
Pour la préservation de la planète, manger moins de viande, ça veut dire moins de gaz à effets de serre produits, des ressources mieux maîtrisées et surtout une nature plus préservée. C’est d’autant plus remarquable lorsque chacun diminue sa consommation de produits animaux.
Les produits animaux, viandes, poissons, œufs et laitages, peuvent être consommés en plus petite quantité et surtout moins souvent (1 fois par semaine). On les préfère alors biologiques et locaux pour réduire l’impact environnemental.
2- Plus de végétal, de découvertes et de gourmandises !
Le bénéfice d’une alimentation plus végétale n’est plus à prouver. Ce sont bien eux qui apportent l’essentiel des vitamines et minéraux dont l’organisme a besoin. Une alimentation plus riche en fruits et légumes, c’est également moins de risques de maladies cardiovasculaires, articulaires, inflammatoires ... On a donc tout intérêt à redécouvrir les végétaux jusqu’ici un peu oubliés.
L’ingrédient principal du repas redevient alors le végétal . Ainsi, au quotidien, il est possible de réaliser un plat unique et complet qui offre l’ensemble des besoins nutritifs. Une grosse moitié de cette assiette mosaïque contient des légumes crus et cuits accompagnés d’aromates (persil, thym…), d’épices (curcuma, curry…) et d’oléagineux (cerneaux de noix, avocat, huile d’olive et de colza…). L’autre moitié comprend des légumineuses, (purée de lentilles corail, lentilles blondes…) et des céréales complètes (quinoa, couscous complet…). Les fruits peuvent être consommés avec les crudités, en dessert ou encore en dehors des repas selon les préférences. Le mieux est de cuisiner, même simplement et surtout avec plaisir, des fruits et légumes frais et de saison.
3- Les super végétaux à la rescousse
Certains végétaux sont tellement concentrés en nutriments (vitamines, minéraux, enzymes, acides aminés ou encore antioxydants) qu’ils en deviennent des super-aliments. Consommés sous forme de compléments alimentaires, ils permettent de répondre à certains besoins nutritionnels généralement couverts par les produits animaux et de renforcer l’organisme.
> La spiruline, pour son fer assimilable et ses protéines
Cette microalgue est naturellement riche en protéines, minéraux et antioxydants. Elle contient du fer, qui même s’il est végétal, est particulièrement assimilable. Elle est donc utile lors de fatigue, de faiblesse physique ou même de baisse immunitaire.
> La chlorelle, seul végétal riche en vitamine B12
Une autre microalgue qui contient de la vitamine B12. C’est la seule source végétale de cette vitamine, normalement uniquement présente dans la viande et le poisson.
> Les feuilles de curry pour leur richesse naturelle en fer
L’arbre à curry recèle du fer dont l’assimilation peut être augmentée grâce à la vitamine C de l’acérola. Ses feuilles très aromatiques sont d’ailleurs souvent utilisées dans la cuisine indienne végétarienne.
> Le lichen, seul végétal qui apporte de la vitamine D3
Le lichen est une des rares sources végétales de vitamine D3, forme la plus intéressante pour l’organisme. Elle participe à la santé ostéoarticulaire et immunitaire mais aussi digestive (elle renforce les barrières intestinales).
> La laitue de mer concentre naturellement le magnesium
La laitue de mer, une algue verte très appréciée en gastronomie, contient de nombreux minéraux dont du magnésium très bien absorbé par l’organisme.
> Les huiles végétales riches en oméga 3
Enfin, des huiles végétales comme le lin, la cameline et le chanvre peuvent être ajoutés quotidiennement à l’alimentation. Elles sont riches en omega 3, ces acides gras essentiels à l’équilibre cardiovasculaire , cellulaire et cérébral.
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