Le gomasio est un condiment fait avec des graines de sésame grillées doucement puis écrasées avec du sel dans un suribashi (saladier strié) à l’aide d’un pilon en bois. Il est bien meilleur lorsqu’il est fait maison. Comme tout condiment il ne faut pas en abuser.
Modes de consommation
- Achetez des graines de sésame crues et complètes.
- Conservez le gomasio au réfrigérateur, un mois maximum pour qu’il garde tout son arôme.
- Utilisez-le pour saupoudrer vos salades et légumes, qui auront un délicieux petit goût de noisette, ou incorporé dans vos assaisonnements.
Propriétés
Les graines de sésame ont une composition variée : acides gras insaturés, vitamines E et B, acides aminés essentiels, amidon, fibres, minéraux et oligoéléments complétés par ceux du sel marin non raffiné : le gomasio est un aliment quasiment complet (intégral) sous forme de condiment.
La graine étant petite, elle est difficile à mâcher et peut alors transiter dans le système digestif sans être assimilée. D’où l’intérêt de la consommer broyée comme dans le gomasio.
