Alimentation

Alternatives au beurre et idées recettes pour faire face à la pénurie annoncée

Publié le 3 novembre 2017
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© Clémence Catz

1 Madeleines à l’Orange douce et au Miel de Manuka

Découvrez la douceur et les bienfaits de l'huile de coco avec cette succulente recette de madeleines à l’orange douce et au miel de Manuka.

© Clémence Catz

2 Carrés crus gourmands, caramel et chocolat

Si vous préférez le chocolat, craquez pour ces carrés crus gourmands, eux aussi confectionnés avec de l'huile de coco vierge et de la purée d'amandes. 

© Les recettes de Juliette

3 Tarte cerise-abricot de Juliette

La purée d'amandes est en effet elle aussi idéale pour remplacer le beurre. La preuve avec cette succulente tarte abricot-cerise sans œufs ni lactose

© Maria Chioca

4 Gâteau gourmand chocolat et courgette

La courgette s'efface et remplace délicatement et sainement le beurre. La preuve avec cette recette de gâteau gourmand au chocolat et à la courgette

© Les secrets véganes d'Isa

5 Cookies fourre-tout au chocolat

Régalez-vous de ces cookies fourre-tout au chocolat sans beurre, mais avec de la compote de pommes ! 

6 Lentilles aux épinards

Avec cette recette de lentilles aux épinards, découvrez les bienfaits du beurre clarifié, aussi appelé ghee. 

© Laura Veganpower

7 Quatre-quarts végane

Cette recette du quatre-quarts végane illustre la manière dont la margarine peut remplacer le beurre. 

© FemininBio

8 Pour aller plus loin...

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Alors que se profile une pénurie de beurre, on en profite pour (re)découvrir de succulentes et saines alternatives à la graisse animale en cuisine. En prime, de belles idées de recettes à tester d'urgence.

Le beurre commence à manquer dans certains supermarchés. La faute, a admis, sur RTL, le ministre de l'Agriculture Stéphane Travert, à la guerre des prix que se livrent transformateurs et distributeurs depuis de longs mois. Ajoutez à cela une crainte de pénurie qui pousse les consommateurs à faire des stocks, et le cercle vicieux est enclenché... 

Heureusement, et les amateurs de cuisine saine et végane le savent, il existe de nombreuses alternatives au beurre en cuisine. Voici nos favorites. 

L'huile de coco 
Bonne pour le cœur et pour le cerveau, l'huile de coco vierge est la nouvelle coqueluche des foodistas. Elle résiste parfaitement à la cuisson jusqu'à 180°C, elle est donc idéale pour les poêlées et les petites fritures. On la glisse aussi dans le thé ou le café du matin. Et elle est absolument parfaite en pâtisserie. La preuve avec cette recette de madeleines à l'orange douce et au miel par exemple. A choisir issue du commerce équitable et biologique, bien entendu. 

La purée d'amandes
Les purées d'oléagieux en général et la purée d'amandes (blanches ou complètes) en particulier sont parfaites en cuisine pour remplacer le beurre. Dans les crêpes, les brioches, en tartine... Elle est riche en fibres, en vitamine E et en calcium. C'est un atout santé et pâtissier hors pair ! A déguster, par exemple, dans ces délicieux carrés cru au caramel et au chocolat ! 

Les courgettes
Riche en fibres, en vitamines et minéraux, la courgette n'a pas son pareil pour rendre une préparation plus onctueuse et plus moelleuse. Si l'on a l'habitude de la glisser dans le potage pour le rendre plus velouté, on a moins le réflexe de l'utiliser en pâtisserie. Une erreur à réparer d'urgence avec ce gâteau au chocolat et courgettes

La compote de pommes
Non seulement la compote de pommes (idéalement maison et sans sucres ajoutés) remplace avantageusement le beurre dans de nombreuses recettes, mais elle remplace également le sucre ! Autant dire qu'elle a tout bon. La preuve, par exemple, avec cette recette de cookies fourre-tout au chocolat

Le ghee
Le ghee, ou beurre clarifié, nous vient d'Inde. Utilisé pour la cuisine et la confection des gâteaux, il est issu d'un beurre classique mais dépourvu d'eau, de lactose et de protéines. A acheter en magasin bio ou à confectionner soi-même grâce à cette recette de ghee simple à réaliser. Et à tester, par exemple, avec ces délicieuses lentilles aux épinards.

La margarine
La margarine remplace depuis longtemps le beurre dans de nombreuses cuisines. Elle a en effet le mérite de ne pas contenir de cholestérol. Attention cependant à ne pas en abuser car elle contient souvent des additifs et des graisses hydrognées ou saturées. Cette recette de quatre-quarts végane montre de quelle manière on peut l'utiliser en pâtisserie. 

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